From a Pot: Spargel mit Lachs und Spätzle

Spätzle

• Eier: 3

• Mehl: 300 g

• Salz: 1 TL

• Wasser: 80 ml

• Milch: 70 ml

• Muskatnuss

Lachs

• Lachs: 250 g

• Pfeffer: 0.5 TL

• Salz: 1 TL

Asparagus and spätzle sauce

• Spargel: 200 g

• Öl: 1 Esslöffel

• Gemüsesuppenbasis: 100 ml

• Knoblauch: 10 g

• Kochsahne: 150 g

• Majoran: 0.5 TL

• Butter: 5 g

• Knoblauchpulver: 0.5 TL

1. In der großen Schüssel Eier, Mehl, Salz, kaltes Wasser, Milch und frisch geriebene Muskatnuss zusammen mischen.
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd stellen und bis das Wasser kocht warten, danach die Temperatur reduzieren, damit das Wasser leicht köchelt.
3. Teig durch eine Reibe mit großen Löchern, einen Spätzlemaker oder ein Sieb mit großen Löchern ins Wasser drücken …
4. In Portionen die Maße durcharbeiten, um den Topf nicht zu überladen. Nach Verwendung eines Teils des Teigs keinen weiteren mehr in das Wasser geben und warten, bis die Spätzle etwa 2 - 3 Minuten gekocht sind (oder bis sie oben schwimmen), bevor sie aus dem Wasser genommen werden. Einen großen geschlitzten Löffel verwenden, um sie aus dem Wasser zu holen.

1. Lachs in kleine Stücke schneiden, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs schnell anbraten. Es nur etwa 2 Minuten lang anbraten, damit es ein wenig bräunt, und es dann sofort aus der Pfanne nehmen.

1. Den Spargel waschen, die holzigen Teile entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein zerdrücken.
2. Geschnittenen Spargel und Knoblauch in dieselbe Pfanne legen, die wir zum Braten von Lachs verwendet haben. Sie etwa eine Minute lang kochen und dann Gemüsesuppenbrühe über die gießen und sie etwa 3 - 5 Minuten köcheln lassen.
3. Sobald der Spargel weich ist, die Kochsahne darüber gießen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, damit die Sahne etwas verdickt. Die Sauce mit Pfeffer, Knoblauchpulver und Thymian abschmecken.
4. Lachs und Spätzle in die Sauce geben und gut vermengen.
5. Ein Backblech mit hohem Rand mit etwas Butter bestreichen (damit die Spätzle nicht an den Rändern haften bleiben) und die Spätzle mit Sauce darauf verteilen. Wenn gewünscht, kann es mit etwas Käse belegt werden.
6. Bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen, oder bis die Spätzle leicht gebräunt sind. Vorsichtig sein, um es nicht zu überbacken, sonst wird das Gericht nicht so cremig.