From a Pot: Butterkekse mit Zitronen Curd

Butterkekse

• Butter: 150 g

• Ei: 1

• Eigelb: 1

• Puderzucker: 100 g

• Mehl: 300 g

• Vanilleextrakt: 1 TL

• Zitronenschale: 1 Zitrone

• Backpulver: 10 g

Zitronen Curd

• Ei: 6

• Zucker: 230 g

• Zitronensaft: 230 ml

• Zitronenschale: 1 Zitrone

• Butter: 100 g

1. Zimmerwarme Butter mit Puderzucker gut vermischen, um eine glatte Konsistenz ohne Klümpchen zu erhalten.
2. Dann zimmerwarmes Ei und Eigelb zum Teig geben und verrühren. Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzufügen und vermischen.
3. Dann das Mehl und das Backpulver hinein sieben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Daraus eine Kugel formen und sie in eine Plastikfolie wickeln. Sie dann für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einer Holzrolle etwa 3 mm dick ausrollen. Wenn der Teig über Nacht ruht hat, ihn vor der Verwendung etwa 10 Minuten außerhalb des Kühlschranks lassen, damit er sich etwas erwärmt.
5. Mit einem Ausstecher die Plätzchen aus dem Teig ausstechen. Verschiedene Ausstechformen verwenden, einen mit einem Loch in der Mitte und einen ohne Loch.
6. Backpapier auf ein Backblech auslegen und die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 10 Minuten lang oder bis sie an den Rändern braun werden backen. Die Backzeit kann je nach Ofen und Größe Ihrer Kekse variieren.
7. Warten, bis die Kekse etwas abgekühlt sind, und danach Lemon Curd auf allen Keksen, die keine Löcher haben, verteilen (etwa einen halben Teelöffel Lemon Curd für einen Keks verwenden). Die aufgestrichenen Kekse mit Keksen mit Löchern abdecken und sie nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.

1. Zitrone schälen und entsaften.
2. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Zucker zum Eigelb hinzufügen und es mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
3. In einen Topf mit Zucker und Eigelb den Zitronensaft und die Zitronenschale geben. Dann auf niedrige Hitze stellen (meine Einstellung ist Stufe 4 von 9) und verrühren, bis der Curd anfängt, einzudecken und leicht zu sprudeln. Es dauert etwa 10 bis 20 Minuten, bis dieser Zustand erreicht ist. Dies hängt von der Hitze und dem verwendeten Topf ab. Hitze nicht erhöhen, sonst zerfallen die Eier, und die ganze Zeit mischen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Verrühren, bis sie schmilzt, und gut mit dem Curd verrührt ist.
5. Den Curd in ein Glas abseihen und eine Plastikfolie darüber legen, sodass sie den Curd berührt. Dadurch wird verhindert, dass sich beim Abkühlen des Curd eine „Haut“ bildet. Das vollständige Abkühlen dauert etwa 3 Stunden.