From a Pot: Leckere Himbeer-Cupcakes

Vanille Cupcakes

• Mehl: 150 g

• Backpulver: 7 g

• Zucker: 80 g

• Salz: 0.5 TL

• Ei: 2

• Butter: 50 g

• Öl: 10 ml

• Milch: 120 ml

• Vanilleextrakt: 1 TL

Himbeerpüree

• Himbeeren: 150 g

• Zitronensaft: 1 TL

• Zucker: 30 g

• Maisstärke: 1 TL

• Creme-Fix: 15 g

Frischkäse-Himbeer-Zuckerguss

• Philadelphia: 270 g

• Schlagsahne: 100 ml

• Puderzucker: 50 g

• Salz: 0.3 TL

• Vanilleextrakt: 1 TL

• Himbeerpüree: 2 EL

1. In einem Topf die Butter erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und sie mit Zucker bei hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben und eine hellgelbe, fast weiße Farbe haben, mischen.
3. Die geschmolzene Butter, das Öl, den Vanilleextrakt und das Salz hinzumischen. Für fünf Sekunden mischen, nur um die Zutaten zu vermischen.
4. Mehl und Backpulver zu den feuchten Zutaten sieben und ca. 1 Minute mischen, bis alles gut vermischt ist.
5. Einen Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und diese etwa zu 2/3 mit Teig füllen. Darauf achten, es nicht zu überfüllen. Der Teig reicht für etwa 12 Muffins.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (350 F) etwa 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
7. Etwa 15 Minuten warten, bis sie abgekühlt sind, bevor sie dekorieren werden können.

1. Himbeeren, Zucker und frischen Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Es umrühren, um die Himbeeren zu vermischen und nur ein wenig zu zerkleinern, sie zerfallen vollständig, wenn sie kochen,
2. Wenn die Himbeeren zu kochen beginnen, die Hitze reduzieren und Maisstärke hinzufügen. Gut mischen, sodass keine weißen Teile der Maisstärke sichtbar sind. Etwa eine Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und das Püree etwas abkühlen lassen, bevor es als Himbeerfüllung und in einem Zuckerguss verwendet werden kann.

1. In einer Schüssel Schlagsahne mit Zucker auf hoher Stufe schlagen, bis die Sahne hart wird. Dann Philadelphia, Salz, Vanilleextrakt und 2 Esslöffel Himbeerpüree hinzufügen. Zum Kombinieren gut mischen, dann Cream Fix hinzufügen und mischen.
2. Das Frosting vor Gebrauch kurz in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen.

1. Kleine Löcher in die Mitte der Muffins ausschneiden. Es kann mit einem Löffel, Messer oder einem Spritzbeutelaufsatz gemacht werden. Den Kuchenteil aus den Löchern kann aufbewahrt werden, um später die Löcher wieder abzudecken.
2. Die Löcher mit Himbeerpüree füllen. Pro Cupcake etwa einen halben Teelöffel Himbeerpüree verwenden. Dann die Löcher wieder mit dem Kuchenteil, den Sie auskratzen, bedecken.
3. Spritzbeutel mit Frischkäse-Himbeer-Frosting befüllen und die Cupcakes beliebig dekorieren.
4. Einige Himbeeren, Streusel oder Blumen hinzufügen, um die Cupcakes zu dekorieren.