From a Pot: Flauschiges Milchbrot

Tang Zhong

• Mehl: 30 g

• Wasser: 165 ml

Brot

• Mehl: 450 g

• Zucker: 70 g

• Trockenhefe: 7 g

• Ei: 1

• Salz: 1 TL

• Milch: 130 ml

• Butter: 30 g

Zum Überziehen

• Ei: 1

• Milch: 1 EL

1. Mehl und Wasser in einer Schüssel unter ständigem Rühren langsam erhitzen, um eine dicke Paste zu erhalten. Es dauert bis zu 5 Minuten.
2. Die Paste in eine kleine Schüssel geben und sie mit Folie abdecken. Warten, bis sie vollständig abgekühlt ist, bevor verwenden. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bei Raumtemperatur verwenden.

1. Mehl, Salz, Zucker und Hefe in eine große Schüssel geben und mischen. Geschlagenes Ei, lauwarme Milch und zimmerwarme Butter hinzufügen. Zum Schluss die Tang-Zhong-Paste hinzufügen und alle Zutaten gut durchkneten, um einen glatten, elastischen Teig zu erhalten.
2. Darauf achten, nicht zu viel Mehl in den Teig zu geben, da der Teig klebrig bleiben muss.
3. Den Teig in eine leicht mit Öl bestrichene Schüssel geben und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Ich lasse es im Ofen bei 30 Grad Celsius aufgehen. Der Teig ist fertig, wenn er sich verdreifacht hat.
4. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in drei gleich große Stücke teilen, die dann oval ausrollen und beide Ränder halbieren und erneut ausrollen.
5. Den Teig zu einer größeren Rolle formen und ihn in eine gefettete Backform geben.
6. Gleichen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
7. Den Teig etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er den oberen Rand des Backblechs erreicht.

1. Ein Ei und einen Esslöffel Milch in einer Schüssel verquirlen. Die Oberseite des Teigs leicht anmalen, damit er beim Backen „glänzt“.
2. Bei 175 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen oder goldbraun backen.