From a Pot: Herzförmige Himbeer-Käsekuchen-Donuts

Teig

• Mehl: 700 g

• Eigelb: 2

• Eiweiß: 1

• Trockenhefe: 10 g

• Zucker: 50 g

• Warme Milch: 270 ml

• Warmes Wasser: 50 ml

• Butter: 100 g

• Zitronenschale: 1 TL

• Rum: 1 EL

• Salz: 0.5 TL

• Öl: 1 l

Himbeer-Käsekuchenfüllung

• Himbeeren: 50 g

• Zitronensaft: 10 ml

• Philadelphia: 450 g

• Puderzucker: 150 g

• Zitronenschale: 1 TL

• Salz: 0.3 TL

Himbeer-Zuckerstreusel

• Weißer Zucker: 60 g

• Getrocknete Himbeeren: 1 EL

1. In einer Schüssel warmes Wasser, Trockenhefe und 25 g Zucker verrühren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
2. In einer kleinen Schüssel ein großes Ei aufschlagen und zwei große Eigelbe vom Eiweiß trennen. Sie sollten insgesamt etwa 100 g Ei haben.
3. In einer anderen Schüssel warme Milch und die in Stücke geschnittene Butter vermischen. Durch die Wärme der Milch sollte die Butter leicht schmelzen.
4. In einer großen Schüssel (oder der Schüssel einer Küchenmaschine) Mehl, Salz, Zitronenschale, Rum, die restlichen 25 g Zucker, die Milch-Butter-Mischung, die Eier und die aktivierte Hefe vermengen.
5. Kneten Sie den Teig mit einer Küchenmaschine mit Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst und sich weich anfühlt. Falls der Teig zu flüssig ist, geben Sie etwas Mehl hinzu; ist er zu trocken, etwas Milch. Die Mengenangaben können je nach Faktoren wie der Eiergröße leicht variieren. Falls Sie keine Küchenmaschine besitzen, können Sie den Teig auch 10 bis 15 Minuten lang von Hand kneten.
6. Den Teig in eine große, leicht gefettete Schüssel geben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
7. Sobald der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn vorsichtig zusammen, um die Luft herauszudrücken. Legen Sie ihn auf eine saubere, bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn 1,5 bis 2 cm dick aus.
8. Stechen Sie mit einem großen Ausstecher Herzformen aus und legen Sie diese anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
9. Lassen Sie den Teig weitere 20 bis 30 Minuten gehen. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange gehen zu lassen, da die Donuts sonst innen hohl werden können.
10. Während der Teig geht, erhitzen Sie etwa 1 Liter Öl in einem Topf mit dickem Boden, bis es 170 °C (340 °F) erreicht hat.
11. Frittieren Sie jeweils etwa 3 bis 4 Donuts 1 bis 2 Minuten pro Seite, oder bis sie goldbraun sind. Legen Sie sie anschließend zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.

1. Die frischen oder gefrorenen Himbeeren mit dem Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind.
2. Die Mischung glatt pürieren. Für eine besonders seidige Konsistenz das Püree durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel giesen, um die Kerne zu entfernen (wenn Sie die Kerne nicht stören, können Sie diesen Schritt überspringen).
3. In einer separaten Schüssel Puderzucker und Frischkäse vermischen. Zitronenschale und Himbeerpüree hinzufügen und gut verrühren.

1. Die getrockneten Himbeeren in einen Ziploc-Beutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken, bis kleine Stücke entstehen.
2. In einer großen Schüssel den weißen Zucker und die zerdrückten Himbeeren vermischen. Gut verrühren, bis der Zucker gleichmäßig überzogen ist und eine leuchtend rosa Farbe angenommen hat.

1. Füllen Sie die Donuts mithilfe eines Spritzbeutels mit dem Frischkäse-Frosting. Wälzen Sie sie anschließend in den Himbeer-Zuckerstreuseln, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.