From a Pot: Mini-Walnussrollen

Tang Zhong

• Mehl: 25 g

• Wasser: 130 ml

Teig

• Mehl: 360 g

• Zucker: 60 g

• Trockenhefe: 7 g

• Eier: 1

• Salz: 1 TL

• Milch: 100 ml

• Butter: 25 g

• Orangenschale: 0.5 TL

Eier waschen

• Eier: 1

Walnussfüllung

• Walnüsse: 300 g

• Kaffee: 1 TL

• Rum: 1 EL

• Zimt: 0.5 TL

• Butter: 50 g

• Milch: 120 ml

• Zucker: 70 g

• Eier: 1

• Frischer Orangensaft: 10 ml

Frischkäse-Topping

• Philadelphia: 100 g

• Puderzucker: 50 g

• Vanilleextrakt: 0.5 TL

• Zimt: 0.5 TL

• Rum: 2 TL

• Muskatnuss

1. Mehl und Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis eine dicke Paste entsteht. Dies kann bis zu 5 Minuten dauern.
2. Warten Sie, bis die Paste auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor Sie sie verwenden.

1. Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in eine große Schüssel geben. Zum Kombinieren mischen. Fügen Sie ein Ei, lauwarme Milch, zimmerwarme Butter, Orangenschale und Tang-Zhong-Paste hinzu. Alle Zutaten gut verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
2. Der Teig muss klebrig bleiben, achten Sie also darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen.
3. Den Teig in eine leicht mit Öl bestrichene Schüssel geben und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten bis eine Stunde gehen lassen. Ich habe es im Ofen bei 30 Grad Celsius (86 F) gehen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er sein Volumen verdreifacht hat.

1. Milch und Butter in einem Topf erhitzen und über die Walnüsse gießen. Warten Sie, bis die Walnüsse etwas abgekühlt sind, bevor Sie das Ei und die anderen Zutaten hinzufügen. Lassen Sie die Walnüsse mindestens eine halbe Stunde ruhen, damit die Walnüsse mit allen Zutaten gesättigt sind.

1. Den Teig ausrollen. Auf den Teig drücken, um die Luft herauszulassen, und legen Sie es dann auf eine bemehlte Oberfläche oder auf ein großes bemehltes Küchentuch. Mit einem leicht bemehlten Nudelholz ausrollen. Rollen Sie es in eine rechteckige Form, etwa 30 x 45 cm.
2. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Teig zu einer festen Rolle rollen.
3. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer oder einer Schnur in gleichmäßig große Scheiben (ca. 5 cm).
4. Fetten Sie den Boden und die Seiten eines Backblechs ein oder legen Sie es mit Backpapier aus. Anschließend die geschnittenen Walnussröllchen hineinlegen. Platzieren Sie die Schnittstelle nach oben.
5. Decken Sie die Walnussröllchen mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie vor dem Backen noch eine Stunde gehen.
6. Bevor Sie die Walnussbrötchen backen, bestreichen Sie sie mit Eigelb, wenn Sie möchten, dass sie so glänzend aussehen. Schlagen Sie einfach ein Ei in einer kleinen Tasse auf, verquirlen Sie es mit einer Gabel und bestreichen Sie dann die Walnussröllchen mit einem Pinsel oder einem Löffel mit der Eimasse.
7. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius (350 F) vor und backen Sie ihn etwa 30 bis 35 Minuten lang oder bis er goldbraun ist.

1. Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Mixer glatt und cremig verrühren (ca. 2 bis 3 Minuten). Fügen Sie je nach Geschmack mehr oder weniger Zucker hinzu. Ich habe nur eine Prise Muskatnuss hinzugefügt, aber Sie können mehr hinzufügen.