From a Pot: Himbeer Vanille Brötchen

TangZhong

• Mehl: 25 g

• Wasser: 130 ml

Teig

• Mehl: 360 g

• Zucker: 60 g

• Trockenhefe: 7 g

• Ei: 1

• Salz: 1 TL

• Milch: 100 ml

• Butter: 25 g

Eier wasch

• Ei: 1

Himbeerfüllung

• Himbeeren: 100 g

Vanille-Gebäckcremefüllung

• Eigelb: 3

• Zucker: 50 g

• Milch: 350 ml

• Schlagsahne: 50 ml

• Salz: 0.2 TL

• Vanilleextrakt: 1 TL

• Butter: 25 g

• Maisstärke: 25 g

Himbeer Frischkäse Frosting

• Frischkäse: 200 g

• Puderzucker: 60 g

• Salz: 0.2 TL

• Vanilleextrakt: 1 TL

• Rum: 1 TL

• Getrocknete Himbeeren: 1 EL

1. Mehl und Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis eine dicke Paste entsteht. Dies kann bis zu 5 Minuten dauern.
2. Warten Sie, bis die Paste auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor Sie sie verwenden.

1. Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in eine große Schüssel geben. Zum Kombinieren mischen. Fügen Sie ein Ei, lauwarme Milch, zimmerwarme Butter, Orangenschale und Tang-Zhong-Paste hinzu. Alle Zutaten gut verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
2. Der Teig muss klebrig bleiben, achten Sie also darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen.
3. Den Teig in eine leicht mit Öl bestrichene Schüssel geben und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten bis eine Stunde gehen lassen. Ich habe es im Ofen bei 30 Grad Celsius (86 F) gehen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er sein Volumen verdreifacht hat.

1. Die Himbeeren in einem Topf ca. 5 Minuten erhitzen, bis sie weich sind. Sie können frische oder gefrorene Himbeeren verwenden.

1. In einem Topf bei mittlerer Hitze Milch und Sahne kochen, bis die Mischung gerade zum Kochen kommt.
2. Während die Milch in einer Schüssel erhitzt wird, Zucker, Maisstärke, Salz, Vanilleextrakt und 3 große Eigelb glatt rühren.
3. Gießen Sie langsam die Hälfte der warmen Milch unter ständigem Rühren in die Eimischung.
4. Anschließend die Eiermischung in einen Topf mit der restlichen Milch geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen. Etwa 2-3 Minuten kochen lassen, oder bis die Mischung zu kochen beginnt. Wenn es anfängt zu kochen, unter Rühren noch eine Minute kochen lassen.
5. Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Rühren, bis die Butter geschmolzen und vollständig in die Sahne eingearbeitet ist. Durch ein Sieb passieren, bis eine glatte Creme entsteht. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

1. Den Teig ausrollen. Schlagen Sie es aus, um die Luft herauszulassen, und legen Sie es dann auf eine bemehlte Oberfläche oder auf ein großes bemehltes Küchentuch. Mit einem leicht bemehlten Nudelholz ausrollen. Rollen Sie es in eine rechteckige Form, etwa 30 x 45 cm.
2. Wenn Sie den Teig ausgerollt haben, verteilen Sie zuerst die Vanillecremefüllung gleichmäßig darauf und geben Sie dann die Himbeerfüllung darauf.
3. Rollen Sie es zu einem festen Block zusammen und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer oder einer Schnur in gleichmäßig große Scheiben (ca. 5 cm).
4. Fetten Sie den Boden und die Seiten eines Backblechs mit Butter ein oder legen Sie es mit Backpapier aus. Anschließend die geschnittenen Himbeerbrötchen hineinlegen. Platzieren Sie die Schnittstelle nach oben.
5. Decken Sie die Brötchen mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang gehen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
6. Bevor Sie die Himbeer-Vanille-Brötchen backen, bestreichen Sie sie mit Eigelb, wenn Sie diesen glänzenden Look wünschen. Schlagen Sie einfach ein Ei in einer kleinen Tasse auf, verquirlen Sie es mit einer Gabel und bestreichen Sie es dann mit einer Bürste oder einem Löffel mit der Eimasse.
7. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius (350 F) vor und backen Sie ihn etwa 25 Minuten lang oder bis er goldbraun ist.

1. Frischkäse, Vanille, Rum und Zucker glatt rühren. Probieren Sie nach und nach und fügen Sie je nach Wunsch mehr Zucker oder Rum hinzu. Getrocknete Himbeeren hinzufügen und vermischen.
2. Beim Servieren die Himbeer Vanille Brötchen mit Zuckerguss bestreichen.