From a Pot: San Sebastian Käsekuchen

San Sebastian Käsekuchen

• Ei: 4

• Frischkäse: 600 g

• Sahne: 200 ml

• Sauerrahm: 100 g

• Zucker: 250 g

• Vanilleextrakt: 1 TL

• Frischer Zitronensaft: 10 ml

• Zitronenschale: 1 TL

• Salz: 0.3 TL

• Mehl: 30 g

• Maisstärke: 10 g

Schokoladenüberzug

• Schokolade: 100 g

• Butter: 10 g

1. In einer kleinen Schüssel zimmerwarme Eier vermischen. Beiseitelegen.
2. In einer großen Schüssel zimmerwarmen Frischkäse und Zucker vermischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.
3. Fügen Sie die zimmerwarme saure Sahne, den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Vanille und das Salz hinzu und dann vermischen.
4. Nach und nach die Eier hinzufügen und verrühren.
5. Durch das Sieb Mehl und Maisstärke hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
6. Das 20 cm (8 Zoll) große runde Backblech mit Backpapier auslegen und die Käsekuchenmasse hineingießen. Klopfen Sie ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um die Blasen hinaus zu lösen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius (425 F) etwa 40–55 Minuten backen. Die Backzeit hängt wirklich von Ihrem Ofen ab. Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch wackelt. Die Oberseite des Käsekuchens sollte braun oder an manchen Stellen sogar etwas schwarz sein. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Käsekuchen fast fertig ist, die Oberseite aber noch nicht braun ist, können Sie den Grill auf eine höhere Temperatur stellen. Wenn der Käsekuchen noch nicht gebacken ist und die Oberseite zu braun aussieht, decken Sie ihn mit Backpapier ab. Auf der mittleren Schiene im Ofen backen.
8. Warten Sie, bis der Käsekuchen auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor Sie ihn servieren. Schneiden Sie es nicht an, bevor es abgekühlt ist, sonst entsteht eine Sauerei. Wenn Sie den Käsekuchen am nächsten Tag servieren, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und bringen Sie ihn vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur, wenn Sie eine cremige Konsistenz wünschen.

1. Schokolade und Butter über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.