From a Pot: Vanille Cupcakes mit Zitronen Curd

Vanilla Cupcakes

• Mehl: 150 g

• Salz: 0.5 TL

• Backpulver: 1.5 Teelöffel

• Vanilleextrakt: 1 TL

• Zucker: 150 g

• Ei: 2

• Öl: 10 ml

• Milch: 120 ml

• Butter: 70 g

Zitronen Curd

• Ei: 3

• Zucker: 115 g

• Zitronensaft: 60 ml

• Zitronenschale: 1 Zitrone

• Butter: 40 g

italienischen Meringue

• Zucker: 130 g

• Wasser: 25 ml

• Ei: 2 Eier

• Salz: 0.5 TL

• Vanilleextrakt: 0.5 TL

Vanilla Cupcakes

1. Mehl, Salz und Backpulver zusammen durch ein Sieb sieben.
2. Den Zucker und die Eier mit einem elektrischen Mixer mischen, um ihr Volumen zu verdoppeln (für etwa 5 Minuten). Die Creme nimmt eine hellgelbe, fast weiße Farbe an.
3. Mehl, Salz und Backpulver zu der Eier-Zucker-Mischung geben. Etwa 10 Sekunden lang umrühren, gerade genug, um die Zutaten leicht miteinander zu vermischen.
4. Milch mit Butter erhitzen, bis die Butter schmilzt. Warten, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, bevor sie zum Teig geben wird.
5. Alle Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit mischen, um eine glatte Mischung zu erhalten. Darauf achten, nicht zu viel zu mischen. Nur etwa 10 - 20 Sekunden mischen.
6. Cupcake-Förmchen mit Teig bis zu etwa 1/4 Tasse füllen.
7. Bei 180 Grad Celsius etwa 20 - 25 Minuten backen. Cupcakes sind fertig, wenn wir sie mit einem Zahnstocher durchstechen und kein Teig mehr darauf bleibt.
8. Warten, bis die Muffins abgekühlt sind.

Zitronen Curd

1. Reiben eine Zitronenschale und entsafte alle Zitronen.
2. Das Eigelb vom Eiweiß trennen, dann Zucker zum Eigelb hinzufügen und es mit der Hand mischen, um eine glatte Textur zu erhalten.
3. Den Zitronensaft und die Schale hinzufügen. Dann auf niedrige Hitze stellen (meine Einstellung ist auf 4 von 9) und warten, bis der Quark anfängt, sich zu verdicken und nur ein wenig zu sprudeln. Es dauert ungefähr 10 bis 20 Minuten, um dorthin zu gelangen, es hängt von Ihrer Hitze und der verwendeten Schüssel ab. Die Hitze nicht aufdrehen. Nicht aufhören zu mischen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen, dann mischen, bis sie schmilzt und einarbeitet ist.
5. Den Curd in ein Glas abseihen und eine Plastikfolie darüber legen, sodass sie den Curd berührt. Es dauert ungefähr 3 Stunden, um vollständig abzukühlen.

italienischen Meringue

1. Eigelb vom Eiweiß trennen.
2. Dem Eiweiß Salz hinzufügen und beginnen, es bei niedriger Geschwindigkeit zu mischen, und dann langsam auf hohe Geschwindigkeit umschalten. 130 g Zucker hinzufügen und weiter mischen, bis sich weiche Spitzen bilden.
3. In einer Schüssel 130 g Zucker und 50 ml Wasser langsam erhitzen. Ständig rühren und erhitzen, bis es 115 Grad Celsius erreicht. Ich benutze ein Lebensmittelthermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Wenn kein Thermometer verfügbar, ist die Temperatur genau richtig, wenn der Sirup leicht zu kochen beginnt.
4. Den Sirup in das Eiweiß gießen und mischen.
5. Vanilleextrakt hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit mischen, bis das Baiser eindickt und auf Raumtemperatur abkühlt (ca. 3 Minuten).

Cupcakes

1. Mit einem Messer schneiden, Löffel usw. einen Kreis/ein Loch in die Mitte eines Cupcakes.
2. Die Cupcakes mit Zitronen Curd fühlen und bedecken Sie mit den ausgeschnittenen Teilen.
3. Mit italienischem Baiser dekorieren. Ich „brenne“ das Baiser ein bisschen mit einem Gasbrenner, aber man kann auch ein paar Streusel, Himbeeren … darüber streuen.