From a Pot: Potica - slowenisches Nussbrötchen

Teig

• Mehl: 500 g

• Trockenhefe: 5 g

• Salz: 1 Teelöffel

• Zucker: 40 g

• Eigelb: 2

• Rum: 1 Teelöffel

• Butter: 70 g

• Milch: 290 ml

• Zitronenschale: gerieben

Walnussfüllung:

• Walnüsse: 450 g

• Kaffee: 1 Teelöffel

• Kakao: 1 Teelöffel

• Rum: 2 Esslöffel

• Zimt: 0.5 Teelöffel

• Butter: 80 g

• Sahne: 150 ml

• Zucker: 100 g

• Ei: 1

• Vanillezucker: 10 g

• Orangensaft: 1 Esslöffel

Panade

• Ei: 1

• Milch: 1 Esslöffel

1. In einer kleinen Tasse lauwarme Milch, Zucker und Hefe verrühren. Dann etwa 10 Minuten warten, damit die Hefe aktiviert wird.
2. Mehl und Eigelb in einer großen Schüssel vermengen, Hefe dazugeben und kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Geschmolzene Butter und andere Zutaten dazugeben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

1. Beim Aufgehen der Potica gibt es zwei Möglichkeiten: Nacht und klassische Variante.
2. Beim klassischen Gehen den Teig mit einem Tuch abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur (oder bis zur doppelten Größe) gehen lassen.
3. Dann den Teig auf einer bemehlten Tischdecke ausrollen – der Teig sollte etwa 40x40 cm lang und etwa 0,5 cm dick sein. Es von einer Kante zur anderen mit einer Walnussfüllung bestreichen und es fest zu einer langen Rolle aufrollen.
4. Den Teig auf das gefettete Backblech übertragen, sodass der Teil, wo der Teig gerollt wird, nach oben schaut. Nachdem der Teig auf das Backblech gelegt ist, ihn an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher stechen. Mit einem Tuch es abdecken und ihn etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
5. Bei der Nachtgärung den Teig nach dem Kneten ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann ausrollen, mit der Füllung bestreichen und auf ein gefettetes Backblech geben. Etwa 12 Stunden gehen lassen. Am besten über Nacht in den Ofen stellen und aufgehen lassen. Die Potica in den Ofen geben und sie an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher stechen.

1. Schlagsahne und Butter warm (aber nicht zu heiß) erhitzen und über die Walnüsse gießen. Warten, bis die Walnüsse leicht abgekühlt sind, bevor das Ei und andere Zutaten hinzufügt werden. Die Füllung mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, damit die Walnüsse mit allen Zutaten getränkt sind.

1. Bevor Potica in den Ofen geben wird, ein Ei und einen Löffel Milch in einer Tasse michen und sie über der Oberseite von Potica streichen, um ein glänzendes Aussehen zu erhalten.

1. Die Potica im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 45 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 160 Grad senken, die Potica mit Backpapier abdecken (damit sie nicht anbrennt) und weitere 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
2. Wenn wir es aus dem Ofen nehmen, sie mit einem Tuch abdecken und die abkühlen lassen.
3. Etwas abkühlen lassen und dann auf einen Teller stürzen. Mit etwas Puderzucker bedecken.