From a Pot: Masleni piškoti z limoninim curdom

Masleni piškoti

• Maslo: 150 g

• Jajce: 1

• Jajčni rumenjak: 1

• Sladkor v prahu: 100 g

• Moka: 300 g

• Ekstrakt vanilije: 1 žlička

• Limonina lupina: 1

• Pecilni prašek: 10 g

Limonin curd

• Jajca: 6

• Sladkor: 230 g

• Limonin sok: 230 ml

• Limonina lupinica: 1 limona

• Maslo: 100 g

1. Maslo sobne temperature zmešamo s sladkorjem v prahu, da dobimo gladko kremo brez grudic.
2. Nato masi dodamo jajce sobne temperature in rumenjak ter premešamo. Dodamo vanilijev ekstrakt in limonino lupinico ter na hitro premešamo, da se vse sestavine združijo.
3. Nato k masi presejemo moko in pecilni prašek in vse sestavine z rokami pregnetemo, da dobimo gladko testo. Testo oblikujemo v gladko kepo, zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 3 ure ali čez noč.
4. Testo na pomokani delovni površini z lesenim valjarjem razvaljamo na debelino približno 3 mm. Če smo testo pustili počivati ​​čez noč, ga pred uporabo pustimo zunaj hladilnika približno 10 minut, da se malo segreje nazaj na sobno temperaturo.
5. Iz testa z modelčkom izrežemo piškote. Uporabimo različne modelčke za piškote, enega z luknjo na sredini in drugega brez luknje.
6. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj previdno polagamo piškote. Pečemo jih v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj Celzija (356 F) približno 10 minut oziroma toliko časa, da po robovih začnejo rjaveti. Čas peke se lahko razlikuje glede na pečico in velikost piškotov.
7. Počakamo, da se piškoti malo ohladijo, nato pa vse piškote brez luknjic namažemo z limoninim curdom (za piškot uporabimo približno pol žličke limoninega curda). Pokrijemo jih s piškotom, ki ima luknjico, nato pa jih po želji potrosimo s sladkorjem v prahu.

1. Nastrgamo limonino lupinico in ožememo limone, da dobimo limonin sok.
2. Rumenjake ločimo od beljakov. Nato rumenjakom dodamo sladkor in z metlico rahlo premešamo, da dobite gladko maso.
3. Masi dodamo limonin sok in nastrgano lupinico, ter jo začnemo na nizki temperaturi segrevati (moja nastavitev štedilnika je na 4). Segrevamo tako dolgo, da se začne masa vidno gostiti in čisto rahlo vreti. Da pridemo do tega, bo trajalo približno 10 - 20 minut odvisno od štedilnika in posode. Neprestano mešamo in ne segrevamo prehitro, da se jajca ne skuhajo.
4. Ko se masa zgosti in začne rahlo vreti, lonec prestavimo s štedilnika na pult in dodamo hladno maslo. Mešamo tako dolgo, da se maslo stopi.
5. Maso precedimo v posodo ali kozarec za vlaganje ter pokrijemo z živilsko folijo tako, da se ta dotika mase, to bo preprečilo nastajanje skorje.
6. Počakamo, da se masa popolnoma ohladi in zgosti, preden jo uporabimo. To bo trajalo približno tri ure.