From a Pot: Mehek mlečni kruh

Tang Zhong

• Moka: 30 g

• Voda: 165 ml

Kruh

• Moka: 450 g

• Sladkor: 70 g

• Suhi kvas: 7 g

• Jajce: 1

• Sol: 1 žlička

• Mleko: 130 ml

• Maslo: 30 g

Premaz

• Jajce: 1

• Mleko: 1 žlica

1. Moko in vodo med neprestanim mešanjem počasi segrevamo v posodi, da dobimo gosto pasto. Segrevanje bo trajalo približno 5 minut.
2. Pasto damo v manjšo skodelico, ki jo pokrijemo s folijo ter počakamo, da se popolnoma ohladi, preden jo uporabimo.

1. V posodo damo moko, sol, sladkor in kvas ter premešamo. Dodamo razžvrkljano jajce, mlačno mleko in maslo sobne temperature. Na koncu dodamo še Tang zhong pasto in vse sestavine dobro zgnetemo, da dobimo gladko elastično testo. Pazimo, da k testu ne dodamo preveč moke, ker mora testo ostati lepljivo,
2. Testo postavimo v posodo, ki smo jo rahlo premazali z oljem in pustimo na toplem vzhajati okoli 45 minut. Jaz testo običajno vzhajam v pečici na 30 stopinj Celzija. Testo je gotovo, ko se potroji v velikosti.
3. Testo prestavimo na pomokano delovno površino in ga razdelimo na tri enako velike kose.
4. Testo razvaljamo v ovalno obliko, oba robova prepognemo čez polovico in ponovno razvaljamo.
5. Testo zvijemo v rolico in ga prenesemo v namaščen pekač. Enak postopek ponovimo še s preostalim testom.
6. Testo pustimo vzhajati na toplem približno pol ure, da doseže vrh roba od pekača.

1. V posodi razžvrkljamo eno jajce in eno žlico mleka. S čopičem rahlo premažemo vrh testa, da se bo to svetilo, ko bo pečeno.
2. Kruh pečemo na 175 stopinj Celzija približno 30 minut.