From a Pot: Valentinovi krofi z malinovim polnilom

Testo

• Moka: 700 g

• Rumenjak: 2

• Beljak: 1

• Suhi kvas: 10 g

• Sladkor: 50 g

• Toplo mleko: 270 ml

• Topla voda: 50 ml

• Maslo: 100 g

• Limonina lupinica: 1 žlička

• Rum: 1 žlica

• Sol: 0.5 žlička

• Olje: 1 l

Malinovo polnilo

• Maline: 50 g

• Limonin sok: 10 ml

• Philadelphia: 450 g

• Sladkor v prahu: 150 g

• Limonina lupinica: 1 žlička

• Sol: 0.3 žličke

Malinov sladkor

• Beli slador: 60 g

• Dehidrirane maline: 1 žlica

1. V posodi zmešamo toplo vodo, suhi kvas in 25 g sladkorja. Pustimo počivati približno 10 minut, da se kvas aktivira.
2. V manjšo skledo ubijemo eno veliko jajce ter ločimo še dva rumenjaka od beljakov. Skupaj bi morali imeti približno 100 g jajc.
3. V drugi posodi zmešamo toplo mleko in maslo (narezano na koščke). Zaradi toplega mleka se bo maslo malo stopilo.
4. V veliki posodi (ali posodi kuhinjskega robota) zmešamo moko, sol, limonino lupinico, rum, preostalih 25 g sladkorja, mešanico mleka in masla, jajca ter aktiviran kvas.
5. S kuhinjskim robotom in nastavkom za gnetenje gnetemo testo na srednji hitrosti približno 10 minut. Testo je pripravljeno, ko se začne ločevati od sten posode in je mehko na otip. Če se vam zdi testo preveč tekoče, dodajte malo moke, če je presuho, dodajte malo mleka. Količine sestavin lahko malo odstopajo zaradi različnih dejavnikov, kot je recimo velikost jajc. Če nimate kuhinjskega robota, lahko testo gnetete tudi na roke, okoli 10 do 15 minut.
6. Testo prestimo v veliko, rahlo naoljeno ali pomokano posodo (da se testo ne prime na robove posode). Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi približno 1 uro oziroma dokler se volumen ne podvoji.
7. Ko je testo vzhajano, ga nežno pritisnemo navzdol, da iztisnemo zrak. Položimo ga na čisto, pomokano površino in ga razvaljamo na debelino 1,5 do 2 cm.
8. Z velikim modelčkom v obliki srčka, iz testa izrežemo krofe in jih položimo na papir za peko.
9. Pustimo, da testo vzhaja še dodatnih 20 do 30 minut. Pazimo, da testo ne vzhaja preveč, saj lahko zaradi tega krofi postanejo votli.
10. Medtem ko testo drugič vzhaja, v ponvi z debelim dnom segrejemo približno 1 liter olja, dokler ne doseže 170°C (pri preverjanju temperature si pomagamo s termometrom za kuhanje).
11. V posodi cvremo približno 3 do 4 krofe hkrati. Na vsaki strani jih cvremo 1 do 2 minuti, oziroma do zlato rjave barve. Ko so pečeni, jih položimo na krožnik, obložen s papirnatimi servetami, da se odcedijo.

1. V kozici zmešamo sveže ali zamrznjene maline in svež limonin sok. Segrevamo na srednji temperaturi in z kuhalnico mešamo približno 5 minut oziroma dokler se maline ne zmehčajo.
2. Maline spasiramo s paličnim mešalnikom. Če želite malinov pire brez koščkov malin jih pretlačite v manjšo posodo skozi gosto cedilo. Če vas semena malin ne motijo, lahko ta korak izpustite. Počakamo, da se maline nekoliko ohladijo preden jih dodamo k kremnemu siru.
3. V ločeni posodi z metlico zmešamo sladkor v prahu in kremni sir. Dodamo limonino lupinico in malinov pire ter vse skupaj dobro premešamo, da se sestavine povežejo.

1. Dehidrirane (posušene) maline damo v zip vrečko in jih z valjarjem zdrobimo na majhne koščke.
2. V veliki posodi zmešamo beli sladkor in zdrobljene maline. Dobro premešamo, da dobimo intenzivno roza barvo.

1. S pomočjo dresirne vrečke (vrečke za brizganje) napolnimo krofe z malinovim nadevom. Ko so polnjeni, jih povaljamo v malinovem sladkornem posipu, da so enakomerno prekriti.