From a Pot: Mini potičke (orehove rolice)

Tang Zhong

• Moka: 25 g

• Voda: 130 ml

Testo

• Moka: 360 g

• Sladkor: 60 g

• Suhi kvas: 7 g

• Jajce: 1

• Sol: 1 žlička

• Mleko: 100 ml

• Maslo: 25 g

• Pomarančna lupinica: 0.5 žličke

Jajčni premaz

• Jajca: 1

Orehov nadev

• Orehi: 300 g

• Kava: 1 žlička

• Rum: 1 žlica

• Cimet: 0.5 žličke

• Maslo: 50 g

• Mleko: 120 ml

• Sladkor: 70 g

• Jajce: 1

• Svež pomarančni sok: 10 ml

Nadev iz kremnega sira

• Philadelphia: 100 g

• Sladkor v prahu: 50 g

• Vanilijev ekstrakt: 0.5 žličke

• Cimet: 0.5 žličke

• Rum: 2 žlički

• Muškatni orešček

1. V ponvi med nenehnim mešanjem počasi segrevamo moko in vodo, da dobimo gosto pasto. To bo trajalo približno 5 minut.
2. Pred uporabo počakamo, da se pasta ohladi na sobno temperaturo.

1. V večjo skledo damo moko, sol, sladkor in suhi kvas. Na hitro premešamo, da se sestavine med sabo povežejo. Dodamo jajce, mlačno mleko, maslo sobne temperature, pomarančno lupinico in pasto tang zhong. Vse sestavine dobro zgnetemo, da dobimo gladko, elastično testo.
2. Testo je prožno in lepljivo, zato pazimo, da ne dodamo preveč moke.
3. Večjo skledo rahlo premažemo z oljem in damo vanjo vzhajati testo. Pokrijemo ga s kuhinjo serveto in pustimo vzhajati približno približno 45 - 60 minut. Jaz ga običajno pustim vzhajati kar v pečici na 30 stopinjah Celzija (86 stopinj F). Testo je pripravljeno, ko se podvoji v količini.

1. V posodi nekoliko segrejemo mleko in maslo, ki ju prelijemo čez orehe. Počakamo, da se orehi nekoliko ohladijo, preden dodamo jajce in ostale sestavine. Namaz pustimo počivati vsaj pol ure, da se orehi prepojijo z vsemi sestavinami.

1. Testo razvaljamo. Z roko vzhajano testo potisnemo navzdol, da izpusti zrak, nato pa ga razvaljamo na pomokani delovni površini ali na večji pomokani serveti. Razvaljamo ga v pravokotno obliko, približno 30 x 45 cm.
2. Nadev s kuhalnico enakomerno premažemo po razvaljanem testu in testo zvijemo v oprijet zavitek.
3. Zvitek z ostrim nožem ali vrvico narežemo na enakomerno velike rezine (približno 5 cm).
4. Dno in stranice pekača namastimo ali obložimo s peki papirjem. Nato vanj položimo narezane orehove rolice. Odrezan del naj gleda navzgor.
5. Orehove rolice pokrijemo s kuhinjsko serveto in pustimo vzhajati še eno uro.
6. Če želimo, da se rolice svetijo, jih pred pečenjem premažemo z jajčnim premazom. Jajca z vilicami razžvrkljamo v manjši skodelici in nato rolice premažemo s pomočjo čopiča ali žlice.
7. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija (350 F) in rolice pečemo približno 30 - 35 minut oziroma do zlato rjave barve. Če se zgoraj preveč zapekajo jih pokrijemo s papirjem za peko.

1. Vse sestavine damo v srednje veliko skledo in zmešamo z električnim mešalnikom, da dobimo gladko kremo (približno 2 do 3 minute). Glede na okus dodajte več ali manj sladkorja, jaz sem dodala samo ščepec muškatnega oreščka, lahko pa ga dodate več.