From a Pot: Pasta Alla Norma (Sicilijanske testenine z jajčevci)

Pasta Alla Norma

• Testenine

Jajčevci

• Jajčevec: 1

• Oljčno olje: 2 žlici

• Sol: 0.5 žličke

Paradižnikova omaka

• Paradižnik: 4

• Oljčno olje: 1 žlica

• česen: 1

• Čebula: 1

• Sol: 2 žlički

• Poper: 0.3 žličke

• Koščki čilija: 0.2 žličke

• Origano: 0.5 žličke

• Bazilika: 1 žlica

Pangrattato

• Krušne drobtine: 3 žlice

• Oljčno olje: 1 žlička

• Sol: 0.3 žličke

• Poper: 0.2 žličke

1. V vreli slani vodi skuhamo testenine po navodilih, ki so na ovitku.

1. Jajčevec operemo in narežemo na koščke. Na obeh straneh jih posolimo.
2. V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja in na visoki temperaturi pražimo jajčevce do zlato rjave barve. Približno 5 minut. Med praženjem jajčevce večkrat premešamo.
3. Ko so jajčevci zlato rjave barve, jih iz ponve odložimo na papirnato serveto, da serveta vpije odvečno maščobo.

1. Čebuli narežemo na majhne koščke, manjši strok česna olupimo in speštamo, štiri velike paradižnike narežemo na koščke.
2. V isto ponev, kjer smo pekli že jajčevce dodamo še malo olja a katerem prepražimo čebulo, česen in koščke čilija. Pražimo približno minuto, nato dodamo paradižnike, sol, poper in baziliko. Omako kuhamo na srednji temperaturi približno 10 minut, Po potrebi ji dodamo še malo vode iz testenin, in sladkorja (odvisno od kislosti paradižnikov).
3. Ko je omaka končana, vanjo dodamo jajčevce in testenine ter dobro premešamo in jih po vrhu posujemo z origanom in prepraženimi drobtinami (pangrattato).

1. V ponvi segrejemo olje in vanjo dodamo drobtine z začimbami. Pražimo približno 3 minute, oziroma do zlato rjave barve drobtin.
2. Drobtine posujemo po vrhu testenin.