From a Pot: Malinova torta s čokolado

Biskvit

• Bela moka: 240 g

• Kakav: 60 g

• Pecilni prašek: 10 g

• Soda: 1 žlička

• Rjavi sladkor: 60 g

• Sladkor: 80 g

• Jajce: 3

• Vanilijev ekstrakt: 1 žlička

• Navadni jogurt: 140 g

• Mleko: 120 ml

• Olje: 6 žlic

• Maslo: za namaz pekača

Maskarpone krema

• Maskarpone: 100 g

• Sladka smetana: 40 g

• Sol: 0.2 žličke

• Vanilijev ekstrakt: 1 žlička

• Sladkor v prahu: 20 g

Malinov pire

• Maline: 220 g

• Sladkor: 60 g

• Gustin: 2 žlici

• Voda: 2 žlici

• Limonin sok: 1 žlica

Čokoladni mouss

• Jedilna čokolada: 60 g

• Sladka smetana: 25 g

• Jajce: 1

• Sladkor: 10 g

• Sladka smetana: 50 g

Švicarska maslena krema

• Jajce: 5

• Maslo: 450 g

• Sladkor: 300 g

• Sol: ščepec

• Vanilijev ekstrakt: 1 žlička

• Barva za hrano

1. Jajca in sladkor penasto umešamo (približno tri minute), dodamo ostale mokre sestavine in rahlo premešamo.
2. Suhe sestavine (moko, kakav, sodo, pecilni prašek) k masi presejemo skozi cedilo, da nimamo grudic in rahlo premešamo. Pazimo, da ne premešamo preveč, mešamo samo toliko, da se sestavine spojijo.
3. Pekače namastimo z maslom in enakomerno porazdelimo maso za biskvite.
4. Pečemo na 180 stopinj Celzija 15 - 20 minut. Če je biskvit pečen preverimo z zobotrebcem. Ko biskvit prebodemo z zobotrebcem in na njem ni nič več mase je pečen.

1. Vse sestavine damo v skodelico in jih z električnim mešalnikom dobro premešamo ( 3 - 4 minute), da se začne krema gostiti. Potem damo kremo v hladilnik, da se ohladi.

1. Vse sestavine damo v lonec in jih na srednji temperaturi segrevamo ter s kuhalnico mešamo, da dobimo gladko zmes. Mešamo tako dolgo, da masa rahlo zavre in se začne gostiti (približno 10 minut).
2. Ko je malinov pire ohlajen na sobno temperaturo, ga postavimo v hladilnik, da se še dodatno strdi.

1. Nad paro stopimo čokolado. V lonec nalijemo malo vode in počakamo, da zavre. Potem nanj postavimo skodelico s čokolado in počakamo, da se čokolada stopi.
2. V loncu segrejemo 25 g sladke smetane, ki jo primešamo stopljeni čokoladi in počakamo, da se čokoladna zmes ohladi na sobno temperaturo.
3. Stepemo 50 g sladke smetane.
4. Ločimo rumenjak in beljak. K beljaku dodamo ščepec soli in sladkor ter stepemo v čvrst sneg.
5. K čokoladni zmesi sobne temperature s kuhalnico postopoma dodajamo sneg in stepeno smetano.
6. Mousse vsaj za 3 ure postavimo v hladilnik, da se strdi.

1. Ločimo rumenjake in beljake. K beljakom dodamo sladkor in sol ter jih z ročno metlico rahlo premešamo.
2. V večjem loncu segrejemo vodo in nad soparo počasi segrevamo beljake. Med segrevanjem počasi mešamo in pazimo, da se posoda ne dotika vode.
3. Beljake segrevamo toliko časa, da dosežejo 60 stopinj Celzija - to preverimo s termometrom za hrano, Če nimamo termometra, si pomagamo s prsti. Masa je končana, ko je gladka, topla in na prstih ne občutimo celih koščkov sladkorja.
4. Maso prelijemo v posodo in začnemo z električnim mešalnikom mešati tako dolgo, da se beljaki ohladijo nazaj na sobno temperaturo. Ko je masa gotovo bo spominjala na stepen sneg.
5. Postopoma ji začnemo dodajati koščke masla. Pazimo, da je masa resnično na sobni temperaturi in ni prevroča, drugače se bo maslo začelo topiti. Pri dodajanju masla bo masa postala nekoliko bolj tekoča, ko se to zgodi, samo mešamo naprej, dokler ne dodamo vsega masla in se začne masa strjevati.
6. Na koncu lahko dodamo še malo vanilijevega ekstrakta in jedilne barve.
7. Maso postavimo v hladilnik in jo pred uporabo še enkrat rahlo premešamo.

1. Biskvitom, če je to potrebno, odrežemo vrhove, da dobimo gladko ravno površino. Sočim jih z mlekom ali sladkornim sirupom.
2. Premažemo jih s kremami v poljubnem vrstnem redu. Z gladilcem za torto enakomerno razporedimo kreme po biskvitih.
3. Ko smo torto sestavili, jo postavimo v hladilnik za vsaj pol ure, da se nekoliko ohladi.
4. Torto enakomerno premažemo z masleno kremo, da dobimo gladke robove. Pomagamo si z gladilcem tort. Če imamo vrteči podstavek za torte, bo mazanje kreme še lažje.
5. Ko smo torto premazali, jo ponovno za vsaj pol ure postavimo v hladilnik, preden jo začnemo dekorirati. Bolj kot je torta mrzla lažje jo bo dekorirati.
6. Pri dekoraciji torte lahko uporabimo karkoli. Jaz sem uporabila zlate lističe, in sveže vrtnice.