From a Pot: Mehke rolice z vanilijevo in malinovo kremo

TangZhong

• Moka: 25 g

• Voda: 130 ml

Testo

• Moka: 360 g

• Sladkor: 60 g

• Suhi kvas: 7 g

• Jajce: 1

• Sol: 1 žlička

• Mleko: 100 ml

• Maslo: 25 g

Jajčni premaz

• Jajce: 1

Malinov nadev

• Maline: 100 g

Slaščičarska vanilijeva krema

• Rumenjaki: 3

• Sladkor: 50 g

• Mleko: 350 ml

• Smetana za stepanje: 50 ml

• Sol: 0.2 žličke

• Vanilijev ekstrakt: 1 žlička

• Maslo: 25 g

• Gustin: 25 g

Malinov nadev iz kremnega sira

• Philadelphia: 200 g

• Sladkor v prahu: 60 g

• Sol: 0.2 žličke

• Vanilijev ekstrakt: 1 žlička

• Rum: 1 žlička

• Dehidrirane maline: 1 žlica

1. V ponvi med nenehnim mešanjem počasi segrevamo moko in vodo, da dobimo gosto pasto. To bo trajalo približno 5 minut.
2. Pred uporabo počakamo, da se pasta ohladi na sobno temperaturo.

1. V večjo skledo damo moko, sol, sladkor in suhi kvas. Na hitro premešamo, da se sestavine med sabo povežejo. Dodamo jajce, mlačno mleko, maslo sobne temperature, pomarančno lupinico in pasto tang zhong. Vse sestavine dobro zgnetemo, da dobimo gladko, elastično testo.
2. Testo je prožno in lepljivo, zato pazimo, da ne dodamo preveč moke.
3. Večjo skledo rahlo premažemo z oljem in damo vanjo vzhajati testo. Pokrijemo ga s kuhinjo serveto in pustimo vzhajati približno približno 45 - 60 minut. Jaz ga običajno pustim vzhajati kar v pečici na 30 stopinjah Celzija (86 stopinj F). Testo je pripravljeno, ko se podvoji v količini.

1. Maline segrevamo v ponvi približno 5 minut, dokler se ne zmehčajo. Uporabimo lahko sveže ali zamrznjene maline.

1. V ponvi na srednji temperaturi počasi segrejemo mleko, da rahlo zavre.
2. Medtem ko se mleko segreva v skledi, zmešamo 3 velike rumenjake, sladkor, vanilijev ekstrakt, sol in gustin, da dobimo gladko kremo.
3. Polovico mlačnega mleka med nenehnim mešanjem počasi vlijemo v jajčno zmes.
4. Nato jajčno zmes prelijemo v preostalo mleko v kozici in med nenehnim mešanjem kuhamo na srednji temperaturi še približno 3 minute, da krema zavre in se zgosti. Ko krema zavre kuhamo še minuto, preden jo odstranimo iz štedilnika.
5. Dodamo maslo in mešamo, da dobimo gladko kremo. Kremo precedimo čez cedilo in počakamo, da se ohladi.

1. Testo razvaljamo. Z roko vzhajano testo potisnemo navzdol, da izpusti zrak, nato pa ga razvaljamo na pomokani delovni površini ali na večji pomokani serveti. Razvaljamo ga v pravokotno obliko, približno 30 x 45 cm.
2. Ko smo testo razvaljali ga enakomerno premažemo najprej z vanilijevo kremo, nato pa po vrhu potrosimo še maline.
3. Testo zvijemo v ozek zavitek in ga z sukancem ali ostrim nožem narežemo a približno 5 cm debele kose.
4. Zvijemo ga v tesen poleno in ga z ostrim nožem ali vrvico narežemo na enakomerno velike rezine (približno 5 cm).
5. Dno in stranice pekača namastimo ali obložimo s peki papirjem. Nato vanj položimo narezane rolice. Odrezan del naj gleda navzgor.
6. Rolice pokrijemo s kuhinjsko serveto in pustimo vzhajati še eno uro.
7. Če želimo, da se rolice svetijo, jih pred pečenjem premažemo z jajčnim premazom. Jajca z vilicami razžvrkljamo v manjši skodelici in nato rolice premažemo s pomočjo čopiča ali žlice.
8. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija (350 F) in rolice pečemo približno 25 minut oziroma do zlato rjave barve.

1. Philadelphio, vanilijev ekstrakt, rum in sladkor v prahu zmešamo, da dobimo gladko kremo. Po okusu kremi dodamo še več ruma ali sladkorja. Dodamo dehidrirane maline in rahlo premešamo.
2. Rolice postrežemo z nadevom.