From a Pot: San Sebastian Cheesecake (skutina torta)

San Sebastian Cheesecake (skutina torta)

• Jajca: 4

• Kremni sir: 600 g

• Sladka smetana: 200 ml

• Kisla smetana: 100 g

• Sladkor: 250 g

• Ekstrakt vanilije: 1 žlička

• Svež limonin sok: 10 ml

• Limonina lupina: 1 žlička

• Sol: 0.3 žličke

• Moka: 30 g

• Gustin: 10 g

Čokoladni preliv

• Čokolada: 100 g

• Maslo: 10 g

1. V majhni skledi razžvrkljamo jajca sobne temperature.
2. V veliki skledi zmešamo kremni sir sobne temperature in sladkor. Mešamo pri srednji hitrosti, da dobimo gladko kremasto maso brez grud,
3. Dodamo kislo smetano sobne temperature, sladko smetano, sveže stisnjen limonin sok, limonino lupinico, vanilijev ekstrakt in sol. Premešamo, da se sestavine povežejo,
4. Počasi dodajamo jajca in premešamo.
5. Skozi cedilo k masi presejemo moko in gustin. Premešamo, da se vse sestavine povežejo.
6. Okrogel pekač s premerom 20 cm obložimo s papirjem za peko in van vlijemo maso za cheesecake. Z pekačem parkrat udarimo po pultu, da sprostimo zračne mehurčke.
7. Cheesecake pečemo v predhodno ogreti pečici na 220 stopinj Celzija (425 F) približno 40 - 55 minut. Čas pečenja se bo razlikoval glede na vašo pečico. Torta je pečena, ko so robovi zapečeni, sredina pa še nekoliko tekoča. Vrh torte bo rjave barve, ponekod celo malo črn. Če imate občutek, da je vaša torta pečena vrh pa še ni dovolj rjav, lahko prižgete pečenje pečice samo zgoraj in nastavite višjo temperaturo. Če imate občutek, da torta še ni pečena, po vrhu pa je preveč rjavo, jo pokrijte s papirjrm za peko.
8. Pred serviranjem počakajmo, da se cheesecake ohladi na sobno temperaturo. Če, ga bomo postregli naslednji dan, ga pospravimo v hladilnik in nato pred serviranjem pustimo na pultu kakšno uro, da se segreje nazaj na sobno temperaturo. Če ne želimo kremaste teksture, ga lahko postrežemo takoj iz hladilnika.

1. Čokolado in maslo stopimo nad soparo ali v mikrovalovni pečici.