From a Pot: Vanilijev mafini z limonino kremo.

Vanilijevi mafini

• Moka: 150 g

• Sol: 0.5 žličke

• Pecilni prašek: 1.5 žličke

• Vanilijev ekstrakt: 1 žlička

• Sladkor: 150 g

• Jajce: 2

• Olje: 10 ml

• Mleko: 120 ml

• Maslo: 70 g

Limonin curd

• Jajce: 3

• Sladkor: 115 g

• Limonin sok: 60 ml

• Limonina lupinica: 1 limona

• Maslo: 40 g

Italijanski meringue

• Sladkor: 130 g

• Voda: 25 ml

• Beljak: 2 jajci

• Sol: 0.5 žličke

• Vanilijev ekstrakt: 0.5 žličke

1. Moko, sol in pecilni prašek skupaj presejemo čez cedilo.
2. Sladkor in jajca z električnim mešalnikom zmešamo, da se njihov volumen podvoji. Mešamo približno 5 minut, da postane krema svetlo rumenkaste skoraj bele barve.
3. K mešanici iz jajc in sladkorja dodamo moko, sol in pecilni prašek. Mešamo približno 10 sekund, čisto rahlo toliko, da se sestavine nekoliko spojijo.
4. Maslo in mleko skupaj segrejemo, da se maslo stopi. Počakamo, da se zmes ohladi na sobno temperaturo, preden jo dodamo k masi.
5. Vse sestavine rahlo premešamo, da dobimo gladko zmes. Pazimo, da ne mešamo preveč ( mešamo samo okoli 10 - 20 sekund).
6. Napolnimo posodice za mafine (okoli ⅔). Pazimo, da posodic ne napolnimo preveč.
7. Pečemo na 180 stopinj Celzija približno 20 - 25 minut. Mafini so pečeni, ko jih čez sredino zabodemo z zobotrebcem in na njem ni nič več mase.
8. Počakamo, da se mafini ohladijo.

1. Nastrgamo limonino lupinico in iztisnemo limone, da dobimo limonin sok.
2. Rumenjake ločimo od beljakov, nato rumenjakom dodamo sladkor ter jih z metlico rahlo premešamo, da dobite gladko maso.
3. Masi dodamo limonin sok in nastrgano limonino lupinico, ter jo začnemo na srednji temperaturi segrevati. Segrevamo tako dolgo, da se začne masa vidno gostiti in čisto rahlo vreti. Da pridemo do tega, bo trajalo približno 10 - 20 minut odvisno od štedilnika, posode... Neprestano mešamo in ne segrevamo prehitro, da jajca ne zakrknejo.
4. Ko se masa zgosti in začne rahlo vreti lonec prestavimo iz štedilnik na pult in dodamo hladno maslo. Mešamo tako dolgo, da se maslo stopi.
5. Maso precedimo v posodo ali kozarec za vlaganje in pokrijemo z živilsko folijo tako, da se ta dotika mase, to bo preprečilo nastajanje skorje.
6. Počakamo, da se masa popolnoma ohladi in zgosti, preden jo uporabimo. To bo trajalo približno 3 ure.

1. Ločimo rumenjake od beljakov.
2. Beljakom dodamo sol in jih začnemo na visoki hitrosti mešati z električnim mešalnikom. Med mešanjem jim postopoma dodajamo 65 g sladkorja. Mešamo tako dolgo, da začnejo dobivati obliko in mehke vrhove (približno 2-3 minute).
3. V posodi počasi segrevamo 65 g sladkorja in 25 ml vode. Neprestano mešamo in segrevamo do 115 stopinj Celzija. Pri preverjanju temperature si pomagamo s termometrom, če ga nimamo, je temperatura pravšnja, ko sirup rahlo zavre.
4. Sirup med mešanjem počasi vlivamo k beljakom.
5. Dodamo vanilijev ekstrakt in mešamo na visoki hitrosti še toliko časa, da se meringue zgosti in ohladi na sobno temperaturo (približno 3 minute).

1. Mafinom izdolbemo sredino. Pri tem si pomagamo z nožem.
2. Napolnimo jih z limonino kremo in jih po želji pokrijemo z izdolbenim biskvitom.
3. Meringue kremo damo v dresirno vrečko in okrasimo mafine.
4. Mafine poljubno dekoriramo. Sama sem meringue nekoliko “opekla” s plinskim gorilnikom za sladice.