From a Pot: Orehova potica

Testo

• Moka: 500 g

• Suhi kvas: 5 g

• Sol: 1 žlička

• Sladkor: 40 g

• Rumenjak: 2

• Rum: 1 žlička

• Maslo: 70 g

• Mleko: 290 ml

• Limonina lupinica

Nadev

• Orehi: 450 g

• Kava: 1 žlička

• Kakav: 1 žlička

• Rum: 2 žlici

• Cimet: 0.5 žličke

• Maslo: 80 g

• Sladka smetana: 150 ml

• Sladkor: 100 g

• Jajce: 1

• Vanilijev sladkor: 10 g

• Svež pomarančni sok: 1 žlica

Premaz

• Jajce: 1

• Mleko: 1 žlica

1. V manjši posodi zmešamo mlačno mleko, sladkor in kvas ter pustimo na toplem okoli 10 minut, da se kvas aktivira.
2. V večjo posodo vsujemo moko, ki ji dodamo aktiviran kvas, stopljeno mlačno maslo in ostale sestavine. Gnetemo približno 10 - 20 minut oziroma tako dolgo, da dobimo gladko zmes.

1. Pri potici poznamo dva načina vzhajanja, nočnega in klasičnega.
2. Pri klasičnem načinu vzhajanja, testo pokrijemo s krpo in ga pustimo vzhajati eno uro na sobni temperaturi (okoli 23 - 25 stopinj Celzija) oziroma tako dolgo, da se masa podvoji.
3. Potem testo razvaljamo na pomokanem prtu. Testo naj bo dolgo približno 40 x 40 cm in debelo okoli 0,5 cm. Premažemo ga z orehovim nadevom, nekaj cm zgornjega roba pustimo nenamazanega. Testo na tanko zvijemo.
4. Testo prenesemo v namaščen pekač tako, da je del, kjer je testo zvito obrnjen navzgor. Potem, ko testo prenesemo v pekač, ga na več mestih dobro prebodemo z zobotrebcem. Pokrijemo ga s krpo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi približno eno uro ali tako dolgo, da se testo podvoji.
5. Pri nočni potici pustimo, da testo počiva kakšnih 15 minut, preden ga razvaljamo in premažemo z nadevom. Ko smo testo zvili, ga prenesemo v namaščen pekač, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati okoli 12 ur. Najboljše je, da ga čez noč damo kar v pečico ali hladilnik in pustimo, da vzhaja. Preden damo potico peči, jo na več mestih prebodemo z zobotrebcem in premažemo z jajcem.

1. V posodi nekoliko segrejemo sladko smetano in maslo, ki ju prelijemo čez orehe. Počakamo, da se orehi nekoliko ohladijo, preden dodamo jajce in ostale sestavine. Namaz pustimo počivati vsaj pol ure, da se orehi prepojijo z vsemi sestavinami.

1. Preden damo potico pečit, v skodelici zmešamo eno jajce in žlico mleka, ter jo premažemo za sijoč videz.

1. Potico pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 45 minut, potem temperaturo znižamo na 160 stopinj Celzija. Potico pokrijemo s papirjem za peko (da se ne zažge) in pečemo še okoli 20 minut ali tako dolgo, da postane zlato rjave barve.
2. Ko jo vzamemo iz pečico jo pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladi.
3. Iz pekača jo narobe obrnjeno zvrnemo na pladenj.